为什么日本人爱去居酒屋?因为能感受热闹与孤独!
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为什么日本人爱去居酒屋?因为能感受热闹与孤独!
时间:1970-01-01 08:00来源:未知 作者:admin 点击:

为什么日本人明明没事干还不回家硬要在居酒屋呆着啊?

除了好好醉一场,还有别的原因。

文/叶酱

我最喜欢的英国作家毛姆说过,要了解一片街区,首先得去它的市场看看。但放在日本完全行不通,你应该先去居酒屋喝上几杯。若是那种店主和客人都到了第三代的老居酒屋,就更好了,边喝酒边听他们聊天,很快会对这片街区有大致印象。

日本居酒屋具有诡异的双重属性,它是这座城市最热闹的地方,同时也是最孤独的地方。

吉祥寺一带的酒巷/阔夫塔

它甚至摒弃了日本人在吃上面的专一追求,我们知道,日本的餐厅几乎都专注做一种美食,拉面店只卖拉面、寿司店只提供寿司,唯有“居酒屋”这一类别是兼容并包的。

居酒屋菜单,下酒菜明太子/叶酱

老板(master)大可以按照自己的喜好来,没有所谓的正统和规矩,只要宾主皆欢就够了。毕竟,人们去居酒屋并非为了正襟危坐品尝美食,而是要去一个找回自己的地方。

| 去居酒屋释放压力,却时而心累

居酒屋的雏形早在江户时代就存在,但这种文化真正兴起,是在日本经济腾飞的70年代,澳门基金会完成审批“8.23”风灾援助金5.8亿澳门元,那时人们手头宽裕起来,上班族们业务繁忙,带客户或下班后去小酌几杯,成了一种普遍的生活习惯。一般规矩是坐下先要一杯生啤,然后再慢慢点菜、慢慢喝。

80年代后,餐饮业越来越发达,各种亚形态的居酒屋慢慢出现,像洋风的红酒Bar、主推烧鸟的串烧酒屋、卖老板人设的小酒馆等等。

日剧《宽松世代又如何》剧照

简单来说,现在的居酒屋可分为两大类,一类是以客人为中心,另一类则是店主为中心。

前者多为店面大、走低价路线的连锁居酒屋,如和民、白木屋、甘太郎、さくら水?、鸟贵族之类,适合公司、学校集体一帮人来搞“?み会”——以喝酒聊天为主的聚餐。基本上大家都是成群结队、自愿或不太情愿去参加这类“?み会”。

热闹的居酒屋内/叶酱

常有在日本大企业工作的朋友抱怨,明明下班都很累只想回家,但又被上司邀请去喝酒,也不能显得不合群,然后搞得身心俱疲。晚上11点走在东京或大阪街头,经常会看到一群刚从居酒屋出来的年轻上班族,男生依旧西装革履,女孩子也清一色黑色职业套装,大家围成一个圆圈互相鞠躬告别,通常要持续10多分钟才能顺利解散。

喧闹型的居酒屋还有升级版,像某些旅游胜地如冲绳,开着不少当地特色的居酒屋,主打冲绳料理,还有边弹奏三味线边唱岛歌的live演出,一不小心就被来此员工旅行的公司包场。

深夜的小巷/叶酱

面红耳赤的中年人,打着拍子吼着嗓子,略带粗鲁语气的谈话,“干杯,干杯”的声音响彻整栋楼,释放着积蓄已久的压力,完全不像白天车站里行色匆匆、拘谨礼貌的日本人。

这是居酒屋的特别打开方式,你首先得卸下社会面孔,换上自我真实的那张脸。

居酒屋吧台/叶酱

| 孤独的人,在居酒屋惺惺相惜

用虚假的热闹来麻痹自己,这根本不是居酒屋真正的魅力所在。

每当经过车站附近黑漆漆的商店街,总会路过几家大门紧闭、完全不知道里面在干嘛的小酒馆,有的会开扇小窗户,往里偷偷一窥,会看到一张逼仄的吧台,坐满了手拿酒杯的客人。

手写的酒单和菜单

这就是后一类以店主(master)为中心的居酒屋,通常规模很小,小到一两个人接待足够。比起酒和料理,老板的个性、人品、待客技巧才是最大的吸引人之处。

而且往往这类居酒屋,菜肴不是批量生产,酒也经过精心挑选,118乖乖护民图库,气氛轻松愉快,是在倍感孤独的时候,一个人也能安心入内的地方。

喝酒的客人/叶酱

京都坊主Bar就是一个可以去聊人生的地方。

店主羽田高秀是光恩寺的住持,同时还是IT公司的老板和一名父亲,穿着一身简约版的僧衣,店里打工的小哥也都来自附近大学的佛学系。对我们这样贸然闯入的新客,他也非常乐意与之聊天,还推荐了“认识日本”的三种酒set,全是日本产的威士忌、葡萄酒和精酿啤酒。

京都坊主bar和坊主的铜钵/叶酱

常有女性客人向他倾诉感情上的烦恼,店主索性设置了个性十足的酒单,将鸡尾酒冠以“色即是空”、“诸行无常”等佛教色彩浓郁的名字。

在一次采访中他说,“诸行无常,没什么恒定不变。根据当天的心情、搭配的食物以及气氛的不同,我会提供不同的酒,你拿到可能不喜欢。人生也是这样。”

来自住持大人的特调/叶酱

游走于世俗与超凡之间,将深奥的佛法运用在解答人情世故的难题上面,京都坊主Bar只是其中一个特别的缩影。

每一间居酒屋的老板都拥有自身的魅力,没有多么高级的料理,也许只是深夜醉酒后的一碗茶泡饭,还有让人怀念起家乡的玉子烧,以及恰到好处的沉默。

茶泡饭居酒屋的收尾菜式/叶酱

下班后不想那么快回到冷冰冰、只有4张榻榻米的小公寓面对现实,去熟悉的店里坐一会,喝杯酒缓一缓,就像到附近便利店买东西一样自然随意。那间叫《深夜食堂》的居酒屋便是这样的存在。

剧中设定的地点在新宿黄金街,女装癖好者、脱衣舞娘、AV男优、大龄剩女、离家出走的年轻人、出轨的男女,全都在深夜聚集于此,店主只是静静地听大家诉说,不多做评价,更是从来不谈自己的身世,菜单虽然只有一样,根据客人的点单也能变出各种奇妙料理。

《深夜食堂》剧照

上回在东京,好友明日香带我去了隐秘居酒屋的集中地——新宿黄金街。她是个不折不扣的酒鬼,对于东京喝酒的地方如数家珍。这家居酒屋很有意思,一周七天,由七位不同的店主经营,和这位店主气味相投的客人便会在那天前来。

新宿黄金街居酒屋/叶酱

走到门口就被狭小程度震惊,吧台前坐满了客人,需要侧着身子像鱼一样滑进去,好不容易挪开一堆包和衣服才坐下,一共6、7平米,竟然还是厕所、吧台和桌席一应俱全。

周三刚好是明日香的朋友当值,那天例行前来的客人互相都很熟悉,也非常欢迎我这位奇妙的新人。没有固定的酒水单,根据自己想喝的口味告诉店主就好,“啊,想要一点水果味,酒精度不太高,稍稍甜一点,拜托了。”这样就好。

大家平日在各行业做着一板一眼的工作,明日香是房产中介,另一位中村大叔从事建筑业,还有美容师、宠物店员工、银行职员。完全没有交集的人们在此相遇,没有额外的人情负担,只是一起喝酒、聊聊心事。

下酒菜煮白萝卜/叶酱

这种街区性质的小居酒屋,每天都上演这样的场景,一位客人推门而入,老板娘则会心一笑招呼道,“今天也辛苦了。”

“老样子,跟之前一样。”客人说。

“好咧”。老板娘转身就去准备酒水小菜了。这种无言的默契,昭示着居酒屋作为精神寄托所的重要存在,它吸引人之处不在于酒和菜,而是人和氛围。仅仅有这样的一个场所,就足够了。

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